Acido citrico

L'acido citrico è un acido organico debole, bianco e cristallino, presente nella maggior parte delle piante e in molti animali come intermedio della respirazione cellulare. L'acido citrico contiene tre gruppi carbossilici, il che lo rende un acido carbossilico, più specificamente un acido tricarbossilico. il nome citrus deriva dal greco kedromelon che significa mela di melone per il frutto cedro. Le opere greche menzionano kitron, kitrion o kitreos per il frutto del cedro, che è un frutto oblungo lungo diversi pollici proveniente dall'arbusto Citrus medica. Limoni e lime hanno un elevato contenuto di acido citrico, che può rappresentare fino a 8% del peso secco del frutto.

Proprietà Chimiche

Utilizzo del Prodotto

L'Acido Citrico è un acidulante e antiossidante prodotto mediante fermentazione di soluzioni zuccherine da parte di muffe e mediante estrazione da succo di limone, succo di lime e residui dell'inscatolamento dell'ananas. è l'acido predominante nelle arance, nei limoni e nei lime. esiste in forme anidra e monoidrata. la forma anidra cristallizza in soluzioni calde e la forma monoidrata cristallizza da soluzioni fredde (sotto 36.5°c). l'acido citrico anidro ha una solubilità di 146 g e l'acido citrico monoidrato ha una solubilità di 175 g/100 ml di acqua distillata a 20°c. una soluzione all'1% ha un ph di 2.3 a 25°c. è un acido igroscopico, forte e dal sapore aspro.